Tiempo de preparación: 3 horas
Ingredientes
Para los canelones
- 220 g de papada de cerdo
- 625 g de pollo
- 150 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 5 granos de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- 150 g de tomate maduro troceado
- 80 ml de brandi
- 1 rebanada de pan de molde grande remojada en leche
- Láminas de pasta de lasaña cocidas y refrescadas
Para la bechamel
- 1 l de leche entera
- 100 g de cebolla picada
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 1 sopera de vino rancio
- 1 sopera de brandi
- 1 pizca de sal, nuez moscada y pimienta blanca
Para la salsa de setas
- 1 sopera de mantequilla
- 100 g de chalotas
- 150 g de setas variadas
- 500 ml de nata líquida
- Sal y pimienta
PASO A PASO
1. Se sofríen en una olla la papada y el pollo sazonados, de a poco. Se añaden la cebolla, los ajos, la pimienta y las hierbas; luego, el tomate y se deja evaporar el agua. Se moja con el brandi y se reduce. Se deshuesan y desmenuzan las carnes, se pican a cuchillo incorporando la miga de pan. Se rectifica de sal.
2. Se corta la pasta cocida en cuadrados, se estira en la mesa, se centra el relleno y se enrollan los canelones y se reservan. Para la bechamel, en una olla se calienta la leche y en una cazuela se derrite la mantequilla. Ya deshecha, se sofríe la cebolla. Se agrega la harina y se hace un roux blanco. Entonces se agrega una parte de la leche y se remueve integrando la bechamel. Ya homogénea, se agrega el resto de leche y se hierve suave 10 minutos.
3. Se incorporan la pimienta blanca, la nuez moscada, la sal y los alcoholes, pasando la túrmix para que quede fina. Para la salsa, se funde la mantequilla en una cacerola y se pochan las chalotas.
4. Se agregan las setas y se deja evaporar el agua, añadiendo la nata y reduciendo a la mitad. Se salpimienta y se reserva.
ÚLTIMO PASO
En una bandeja se hornean a 200 ºC los canelones, napados con la bechamel, hasta que cojan color. Al servirlos, se rocían en el plato con la salsa de setas. Quedan más apetitosos si se espolvorea queso graso rallado antes de meterlos en el horno.
EL VINO
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