La bailaora Amparo Amaya nos explica cómo preparar la receta de berza gitana con ‘pringá’, y lo hace a su manera: los ingredientes y los tiempos de cocción se miden a ojo. Texto y fotos: Daniel Méndez
Entre sus ingredientes, la berza brilla por su ausencia. Pero en Andalucía es frecuente llamar ‘berza’ a cualquier guiso con verduras. Este, además, lleva carne en abundancia.
Ingredientes
- 1 kg de garbanzos
- ½ kg de judías verdes
- Calabaza en abundancia
- Pimentón y sal
- ‘Pringá’
- Carne de morcillo de ternera (unos ¾ de kg)
- ½ morro de cerdo
- Una pata y una oreja de cerdo, partidas por la mitad
- ¾ de morcilla y chorizo
Un truco de Amparo
Si el chorizo y la morcilla no están lo bastante curados, se frotan con sal antes de echarlos a la olla.
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