Una receta de Martín Berasategui dulce y fresquita, perfecta para los días de calor, con chocolate y fruta granizada. Foto: José Luis López de Zubiría / Ilustraciones: Javirroyo
Tiempo de preparación. 60 minutos y 6 horas de congelador
Ingredientes
Para el granizado de pera:
- 500 ml de agua
- 200 g de azúcar
- 250 g de aguardiente de pera
- 1 hoja de gelatina
- Fruta escarchada
- Frutos rojos
- Claras de huevo batidas
- Azúcar normal
- Azúcar en polvo
Para la sopa
- 200 g de chocolate con leche
- 250 g de leche
- 250 g de nata
- 2 ramas de canela
PASO A PASO
1. Para el granizado de pera, se hierve el agua con el azúcar y, en el hervor, se añade el aguardiente y se retira del fuego. Se incorpora la hoja de gelatina remojada y se disuelve bien. Se echa la mezcla en una bandeja amplia y baja y se mete en el congelador para que cristalice.
Para la fruta escarchada: con una brocha pequeña, se pintan los frutos rojos con la clara de huevo y se espolvorean con el azúcar normal, para que se forme una costra dulce. Se deja la fruta una noche en la nevera para que se fije bien. Un momento antes de servirla, se espolvorea con el azúcar en polvo.
2. Se pica el chocolate con leche a cuchillo o con un robot, se coloca en una jarra y se reserva.
3. En una cazuela se hierven la leche, la nata y las dos ramas de canela rotas con las manos. Al hervir la mezcla, se retira del fuego y se cubre con papel film, dejándola en infusión 15 minutos.
4. Sse vierte la mezcla colada y aún tibia sobre el chocolate picado y se mezcla con el brazo de una túrmix a potencia baja. Una vez que la mezcla esté bien lisa y untuosa, se vierte en copas. Se saca el granizado del congelador y se rasca su superficie con un tenedor hasta que sea abundante. Se coloca el granizado sobre la sopa de chocolate y se acompaña con las frutas rojas escarchadas.
Truco
Cuando añadimos una rama de canela a un líquido en ebullición es muy importante astillarla y romperla en pedazos menudos, para que su perfume inunde la preparación.
El vino
Marqués de Cáceres Verdejo 2017. La nueva añada de este Rueda blanco, elaborado solo con verdejo, despliega en nariz notas florales y minerales con un fondo cítrico, y es muy fresco y frutal en boca. Excelente aperitivo y feliz aliado de arroces, ensaladas, y pescados. 6 . JUAN L. RECIO
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