El chef Eneko Atxa nos enseña una de sus recetas más sencillas para hacer en casa. Un plato tradicional con un toque genial. Por Eneko Atxa
INGREDIENTES
- Para el caldo de pimiento: 2,5 kg de pimientos rojos y sal.
- Para el polvo de pimiento: 5 pimientos ya asados.
- Para la merluza: 5 raciones de merluza de unos 120 g, limpia y sin espinas.
- Para la tempura: 30 g de harina de tempura y 40 g de agua.
- Para la emulsión de perejil: 1 huevo, aceite de perejil y sal.
- Para los filamentos de guindilla: 1 guindilla seca.
- Para las chips de ajo: 1 ajo y aceite de girasol.
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